Ni pit de pollastre ni cuixa: el xef José Andrés fa servir una altra part per a fer els millors brous
Solo lo publica El Nacional.cat: sin contraste todavía
Ningún otro medio de los que seguimos ha contado esta noticia, así que no hay versiones que comparar. Si otros la publican o aparecen datos que la contrasten, pasará a la comparativa.
Les ales de pollastre són la tria de José Andrés per preparar un brou amb gust i una textura amb més cos. El cuiner aprofita aquesta peça, que combina carn, pell, ossos i teixit conjuntiu , per obtenir una base que després pot incorporar a altres plats. A més de l’ingredient, hi ha un pas que marca el resultat: enrossir les ales abans d’afegir-hi el líquid . Aquesta preparació permet començar el brou amb aromes torrades i recuperar els sucs que queden adherits al fons de l’olla durant la primera part de la cocció. Gairebé ningún fa servir les ales per fer-ne brou Les ales i el daurat previ Seg
Ficha de captura
- Fuente
- https://www.elnacional.cat/ca/gourmeteria/articles/ni-pit-pollastre-ni-cuixa-xef-jose-andres-fa-servir-altra-part-fer-millors-brous_1716850_102.html
- Publicado
- 29/10/2026 04:30 UTC
- Capturada
- 29/10/2026 04:40 UTC
- Huella del texto
87d4734fe225980e· 486 palabras- Cambios detectados
- 0
- Copia de archivo
- Wayback Machine ↗